La misión de COA Nutrición es generar recursos intelectuales para alcanzar el bienestar humano, con base en la alimentación sana como la medicina preventiva más eficaz, barata y sencilla; a través de programas de intervención, formación e investigación en diferentes grupos poblacionales.

La visión de COA Nutrición para el 2020 es ser el modelo educativo y de intervención alimentaria más eficaz del país con estándares de bienestar humano y rigor metodológico para la construcción de ambientes sustentables a favor de la alimentación y la nutrición, que aporte valor a la sociedad en el presente y modifique el rumbo en el futuro del país.

Los valores institucionales bajo los cuales se rige COA Nutrición son:

• La pasión como el interés genuino y personal con satisfacción plena por lo que se hace.
• La ética definida como el comportamiento humano íntegro y congruente con la labor profesional orientado al bienestar propio y el de las demás personas.
• El compromiso para involucrarse e identificarse con el desarrollo de los proyectos y cumplimiento de las promesas y metas por arriba de los esperado.
• La responsabilidad humana que es la conciencia para actuar y responder por las acciones orientadas al bienestar humano. Aceptar las consecuencias de los actos.
• La justicia social hacia el equilibrio en el actuar profesional consciente dirigido a la igualdad de oportunidades de todas las personas con un enfoque de derechos humanos.
• La equidad en el servicio ofrecido a cada persona de acuerdo a sus necesidades y capacidades para lograr bienestar sin importar su condición física, social, étnica, emocional o intelectual.
• El respeto universal como el reconocimiento del sistema vida de un conjunto de valores integrados en la naturaleza para procurar el bienestar y protegerlo de cualquier intención de daño o abuso por causas humanas.